ゴーシャ・エ・モスタザ！スパイシーでジューシーな羊肉が織りなす、クムの伝統料理

イラン料理の世界に足を踏み入れれば、五感を刺激する芳醇な香りと独特の味わいがあなたを魅了することでしょう。その中でも、クムという都市発祥のゴーシャ・エ・モスタザは、まさに「食」の冒険心を掻き立てる一品と言えるでしょう。

ゴーシャ・エ・モスタザとは、ペルシア語で「羊肉とマスタード」という意味の通り、柔らかく煮込んだ羊肉に、マスタード風味の濃厚なソースをかけた料理です。一見シンプルに見えますが、その奥深い味わいは、一度食べたら忘れられないものとなるでしょう。クムはイランの中部にある歴史ある都市で、このゴーシャ・エ・モスタザは、長年受け継がれてきた伝統的な家庭料理として知られています。

羊肉：厳選された極上の素材

ゴーシャ・エ・モスタザの真髄とも言えるのが、その使用する羊肉でしょう。クムでは、放牧された羊の肉を使用することが多く、肉質はきめ細かく、脂身とのバランスも絶妙です。長時間じっくりと煮込むことで、肉の旨味が凝縮され、とろけるような柔らかさに仕上がります。

マスタードソース：スパイシーさと酸味が織りなすハーモニー

ゴーシャ・エ・モスタザのもう一つの主役は、マスタード風味の濃厚なソースです。このソースは、マスタードペーストをベースに、玉ねぎ、ニンニク、クミン、ターメリックなどのスパイスを加えて作られます。マスタードのスパイシーさと酸味が、羊肉のコクと見事に調和し、食欲をそそる複雑な味わいを生み出します。

仕上げ：彩り豊かなハーブとナッツが華を添える

ゴーシャ・エ・モスタザは、見た目にも美しく仕上げられます。煮込んだ羊肉の上に、マスタードソースをかけ、刻んだパクチーやミントなどのハーブを散らし、さらにスライスアーモンドやクルミなどをトッピングします。ハーブの爽やかな香りがソースの濃厚さを引き立て、ナッツのカリッとした食感がアクセントとなり、より一層食欲をそそります。

ゴーシャ・エ・モスタザを楽しむためのヒント

• 伝統的なイラン料理とのペアリング: ゴーシャ・エ・モスタザは、イランの代表的な米料理「チェロ」や、ヨーグルト風味のソース「ラウ」と相性抜群です。
• ピタパンで味わう: 柔らかく肉汁たっぷりのゴーシャ・エ・モスタザを、ピタパンに包んで食べるのもおすすめです。

ゴーシャ・エ・モスタザのレシピ（4人分）

作り方:

1. 羊肉は大きめにカットし、塩コショウで味付けをします。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、香りが立ったら羊肉を加えて炒めます。
3. マスタードペースト、クミンパウダー、ターメリックパウダーを加え、よく混ぜ合わせます。
4. 水(約300ml)を加え、蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。
5. 肉が柔らかくなったら火を止め、パクチーとミントを散らし、スライスアーモンドをトッピングして完成です。

ゴーシャ・エ・モスタザは、イラン料理の中でも特に独特な風味を持つ、忘れられない一品です。クムを訪れた際には、ぜひこの伝統的な料理を味わってみてください。きっとあなたの食の冒険心を刺激してくれるでしょう。

注意: 上記のレシピはあくまで一例です。お好みでスパイスの種類や量、トッピングなどを調整してください。